miércoles, 6 de mayo de 2009

Almidón.


El almidón es un polisacárido de estructura helicoidal, su función es de reserva en las plantas. Consta de una mezcla de dos tipos diferentes de polímeros; la amilosa y la amilopectina. La primera es una molécula recta sin ramificaciones en la cual las moléculas de glucosa se unen mediante enlaces glucosídicos a(1--› 4), la amilopectina es una molécula ramificada como el glucógeno o almidón animal, en donde las moléculas de glucosa se unen con enlaces glucosídicos a (1--› 4) en su porción recta y enlaces a (1--› 6) en sus ramificaciones que están separadas por 24-30 unidades de glucosa.
Aquí tenéis algunos enlaces para trabajar el tema:
  1. ¿Qué es el almidón?
  2. ¿Tienen almidón los alimentos?
  3. Estructura del almidón.

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